• Home >
• Kochen >
• Küchenkunde >
• Hart, aber herzlich

Hart, aber herzlich

Das belgische Nationalgericht Moules frites wird auch bei uns immer beliebter. Zudem sind Gerichte mit Venus- oder Miesmuscheln eine schöne Art, auf erotische Valentinsgedanken zu kommen.

Selbstverständlich ist ein grosses Pralinéherz oder ein Herzchenanhänger aus Gold zum Valentinstag eine grosse Freude für die beschenkte Dame. Doch warum nicht mal den Spiess umdrehen und die Liebste bekochen – und sie mit Venus- oder Miesmuscheln verführen?

Und so einfach gehts: Geschnittene Knoblizehen und Zwiebelringe in Olivenöl andünsten, die gewaschenen und geputzten Muscheln beigeben, mit etwas Gemüsebouillon und trockenem Weisswein ablöschen und für ein paar Minuten ziehen lassen. Zwei-, dreimal schwenken, aber bitte nicht mit der Kelle rühren, sonst verletzt man die Schale der Muscheln — und fertig ist ein feines Znacht.

Oder eben ein verführerisches Dinner. Dazu servieren Sie selbst geschnittene Pommes frites wie in Belgien oder ein frisches knuspriges Baguette wie bei den Franzosen.

Das zarte Innenleben lässt sich unterschiedlich zubereiten

Die kleineren Venusmuscheln gibt es meistens beim Italiener. Wer kennt sie nicht, die göttlichen Spaghetti Vongole. Ihr Fleisch schmeckt nach Meer, Algen und leicht nussig. Es gibt diverse Varianten, Venus- wie auch Miesmuscheln zuzubereiten: an Weissweinsauce, an einem Gemüsesud, mit Rahm verfeinert, mit Knoblauch überbacken und mit Safran oder Curry abgeschmeckt.

Wenig Kalorien, dafür viel Eiweiss und viele Vitamine

Muscheln bestehen aus Wasser, hochwertigem Eiweiss, Eisen, Jod, Vitamin B12, Kupfer, Zink. Und sie sind kalorienarm. Für den Genuss von Muscheln gibt es ein paar wenige Regeln zu beachten: Die Muschelzeit beginnt im September und endet im April, dauert also während der Monate mit einem r. Natürlich gibt es auch pasteurisierte und tiefgefrorene Muscheln, die man das ganze Jahr über kaufen kann.

Muscheln müssen vor der Zubereitung unter fliessendem kalten Wasser gewaschen werden. Die Bärte entfernt man am besten mit einer Bürste. Rohe Muscheln müssen geschlossen sein. Beschädigte oder geöffnete Muscheln gehören in den Abfall. Nur verschlossene Muscheln sind frisch und geniessbar. Nach dem Garen ist es umgekehrt: Nun dürfen Sie nur noch diejenigen verzehren, die sich geöffnet haben.

Tipp, wie man Muscheln isst: Man nehme eine leere Muschelschale. Mit dieser «Muschelzange» zieht man nun das Fleisch aus den übrigen Schalen heraus und führt es zum Mund.

Nicht vergessen, der Liebsten dabei tief in die Augen zu schauen. Wenn das nicht erotisch ist …